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Pastelería Barrenetxe

Pastelera Barrenetxe
Plaza Gipuzkoa, 9  |  Tfno: 943.424.482  |  Web: www.barrenetxe.net
Fundador: Héctor Barrenetxe y Rosa Guisasola
Año de apertura: 1993

· Historia

Para contar la historia de la Pastelería Barrenetxe es necesario remontarse a los orígenes de la tradición pastelera de los Barrenetxe, que nace en el caserío Etxenikea de Zugarramurdi (Navarra).

Héctor Barrenetxe y Rosa Guisasola, fundadores y propietarios de la Pastelería Barrenetxe, nos comentan como hace muchos años, no sabríamos fecharlo, en dicho caserío comenzaron los Barrenetxe con una cerería. “Con el excedente de la miel de las abejas se procedía a obtener la cera, con la que a base de mucha paciencia y con unas mechas que se iban introduciendo en ella se obtenían las velas. A más baños en la cera más grosor de la vela.

Al dedicarse a este oficio quedaba una cantidad de miel importante, a la que poco a poco le fueron dando salida a través de creaciones pasteleras, más o menos elaboradas.

Tenemos también constancia de que se dedicaron a la panadería. De hecho ha llegado hasta nosotros, de forma oral, que en un momento dado fueron a París a comprar una máquina, que suponemos que era para moler. El ruido que producía era infernal, pero dado que con ella se elaboraban productos necesarios, nadie protestaba en el entorno.”, nos indica Héctor.

De este caserío salió mi abuelo, Juan Cruz Barrenetxe, que se vino a San Sebastián, continúa relatándonos Héctor. Juan se casó con Eduvigis y tuvieron una numerosa prole. Antonio, padre de Héctor y de Oscar, Román, Timoteo, Alejandro, fundador de la Pastelería Sacha, José Mª, Rosario, Mª Luz y Eladia.

En San Sebastián cogió en traspaso la pastelería ‘Casa Grashi’ en la calle Narrica, 16 esquina Pescadería. Sus hijos Antxon y Román también se habían desplazado a la capital donostiarra y habían entrado a trabajar como reposteros en el Hotel de Londres. Al poco tiempo se incorporaron a Grashi.

La pastelería se especializó en bollería, aunque trabajaban la pastelería fina, tal como anunciaban en la prensa local de la época. Coincidió también que en aquella época llegó mucho pastelero procedente de centroeuropa y concretamente a Grashi uno húngaro, llamado Antón, que aportó sus conocimientos en esta especialidad. Entre los productos que destacaban en Grashi, además de la bollería, estaba la pastelería fina, las anguilas de mazapán y turrones, en navidad y los roscos de reyes, en concreto ‘los especiales de Chantilly’.

Román siguió en la pastelería pero Antxon se marcha a Elizondo donde monta una chocolatería, pastelería y hotel. Mantiene este establecimiento hasta que en 1944 se desplaza nuevamente, esta vez a Eibar, donde con un socio abre un estanco, venta de licores y pastelería denominado ‘Solera Eibarresa’ en la calle Estación, 9.

En 1962 se plantea independizarse y montar una pastelería propia. Coincide con que el local de al lado, en Estación 9, quedaba libre y el 21 de Setiembre de 1962 abren ‘Pastelería Antxon’ en la que trabajan Antxon y Héctor, su hijo, en el obrador con 4 ayudantes.

“El local no era muy grande, nos dice Héctor, tendría unos 35 m² de despacho a los clientes y unos 40 m² de obrador. Hacia 1964 se incorpora mi hermano, Oscar, a la pastelería. Trabajábamos todo tipo de pasteles, tartas, bollería. En Eibar se consumía mucho pastel en aquella época. En la actualidad mi cuñada continúa al frente del establecimiento.”

“Teníamos el record en 5.000 pasteles vendidos un domingo de Mayo, nos dice Rosa Guisasola, la mujer de Héctor con quien se casó en 1968, aunque lo normal era vender unos 3.000 pasteles un festivo. Nuestra especialidad era el hojaldre para el que usábamos una mantequilla muy buena que nos traía Telleria desde Lazkano. Estuvimos trabajando muy a gusto durante años en Eibar, con una magnífica clientela y en un ambiente muy bueno, pero queríamos dar el salto a San Sebastián. Empezamos a buscar un local en Donosti donde poder instalar una pastelería de calidad, pero que abarcase más posibilidades como la panadería, los aperitivos y si era posible hasta una pequeña barra para cafés.”

Coincide en un momento dado, hacia 1984, que en San Sebastián una conocida pastelería “La Rosa de Oro”, situada en la calle Legazpi 7 cierra. El local permitía, por su dimensión, desarrollar las ideas de Rosa y Héctor y además estaba muy bien ubicado. Lo maduraron y con unos socios capitalistas abrieron el establecimiento bajo el nombre comercial “Labeak”, en febrero de 1985. El local, tal como lo habían concebido, se destinó a pastelería, panadería, aperitivos y con una pequeña barra de cafetería, al fondo. Las instalaciones eran de nivel, el obrador con la última tecnología fue visitado en más de una ocasión por profesionales del ramo, que querían ver “in situ” las maquinarias funcionando.

En pastelería había siete personas trabajando y tres en panadería, todas ellas bajo la dirección de Héctor. En el despacho al público 4 personas más, y organizando el funcionamiento de todo ello, Rosa Guisasola.

El buen hacer de Héctor y el don de gentes y capacidad organizativa de Rosa, hizo que al poco tiempo de su inauguración “Labeak” estuviera rindiendo a plena satisfacción. Durante años fue una referencia en pastelería y panadería en la ciudad, pero llegó un momento en que se plantearon tener una pastelería de su propiedad.

Muy próximo a la calle Legazpi, en la Plaza Gipuzkoa había un local que permitía desarrollar su idea, incluso mejor que en donde estaban. “Hicimos números, nos dicen Rosa y Héctor, la aventura era grande pero al final nos lanzamos. Llegamos a un acuerdo con nuestros socios anteriores y nos pusimos en marcha. Había que empezar de nuevo, pero teníamos claro que debíamos hacerlo mejor que nunca. Nos fuimos a Italia, donde contratamos una empresa que nos hizo el diseño completo de la Pastelería. Fue un esfuerzo personal y económico muy importante. Llevábamos toda una vida trabajando y nos metíamos con todo lo que teníamos en un proyecto de envergadura.

Los italianos hicieron un magnífico trabajo y el 23 de Julio de 1993 inauguramos. Una amplia entrada con dos escaparates permitía el acceso al despacho de panadería y pastelería. Al fondo se instaló el obrador de la panadería, abajo el obrador de la pastelería y la cocina. Empezaríamos unas 17 personas trabajando.”

A lo largo de estos años la Pastelería Barrenetxe ha hecho honor a las grandes pastelerías que se han instalado en la Plaza Gipuzkoa, como la Pastelería La Urbana y la Pastelería La Mallorquina en las dos esquinas de Andía e Idiaquez sucesivamente.

La Pastelería-Panadería Barrenetxe cuenta con una amplia gama de productos, entre los que destacan:

Pastelería
Gran surtido en Pastel pequeño y grande • Mini pastas de té • Tartas
Babaroise, San Marcos, Holandesa, Milhojas, Saint Honore (cesta), Ponche Ruso Sacher Vienés, Marraschino, Selva negra, Tropical, Trufa, Besugo, Limón - merengue, Mousse limón Mozart, Tiramisú, Queso - frambuesa, Caribe, Moka, Yema, Manzana - albaricoque, Melocotón - ciruela, Brazos de crema, nata, fresas, Bandas de hojaldre con frutas del tiempo de Gipuzkoa.
Cabe destacar en las tartas las de creación propia, como por ejemplo los TXINTXORROS, a base de bizcocho con mucha almendra molida, trocitos de naranja y encima un crocanti. Se hace en forma de txintxorro o chalupa.
La tarta DONOSTIA a base de bizcocho de almendra, licor de marrasquino y fondart.
Y lasTartas de boda, cumpleaños, roscos de reyes, etc.

Panadería
Más de 35 variedades de panes elaborados con masa fresca del día recién horneados, tales como: Viena, Baguette, Fisela, Soja, Centeno, Cereales, Maiz, Integrales, Ajo, Amonas, Aitonas, Cándidos, Nicolasas, Laxante, Chapata, Potxolos, Flautas Viena, Flautas chistorra, Stolen, Magdalenas, Magdalenas chocolate, Bollitos.
Bollitos especiales de: nueces, centeno, pasas-nueces, frutas-pasas, zanahoria, anchoa, chocolate, cebolla.
Moldes: integrales, pasas-nueces, pasas-nueces-ciruelas, fruta-almendra, naranja-chocolate, pequeño Viena, grande Viena, gigante Viena.

Confitería
Mini-pastas de té, pastel de limón, pastel de fruta, pastel de arroz (crema cocida), merlitón (bizcocho de almendra), diplomáticos, mini-pasteles, tartas de naranja, queso, trufa, rústica, etc.

Chocolate
Cacao de diferentes orígenes (Costa de Marfil, Madagascar, Venezuela) y con diferentes porcentajes de cacao (59, 65, 75, 85 y 99%). Trufas y todo tipo de bombones (blancos, con leche, negros, con almendras, crocantes) y chocolates con frutos secos, naranja e incluso cacao torrefacto.

Pastelería Salada
Mini aperitivos fríos y calientes, panes sorpresa, sandwich, croque monsieur, etc.

Bollería
Croissant, Ensaimadas, Bollo suizo, Pepitos, Caracolas, Torbellino, Napolitanas crema, Croissant frambuesa, Croissant trufa, Brioche, Palmeras trufa Palmeras frambuesa, Bretzels, Napolitanas trufa, Coronas cabello ángel, Cakes fruta, Suelas,Abanicos, Bombas, Bismark, Traineras de bonito, carne y bacalao.

Cafetería
Donde tomar exquisitos cafés con una preparación inmejorable para su buena degustación, con aromas de café de Colombia.

En 2006 trasladan el obrador a Usurbil desde el que sirven a los ocho establecimientos con que cuenta la Pastelería Barrenetxe en la actualidad, dirigidos por Héctor y Rosa con sus hijos Héctor y Elena.

Cuatro tiendas situadas, en San Sebastián, en la Plaza Gipuzkoa 9, calle Arrasate 43, Gran Vía s/n y en Geltoki 17 de Lasarte-Oria.
Y cuatro despachos situados en la Calle Ronda 2 (BM), Av. Tolosa 1 (Super Amara), Mercado San Martín e Isabel II (Super Amara).

Un gran trabajo artesanal al que la familia Barrenetxe-Guisasola ha dedicado tantas horas como entusiasmo, pero cuyo resultado ha sido conseguir una de las mejores pastelerías con las que ha contado la ciudad a lo largo de su historia

· Imagenes relacionadas

  • Pastelera Barrenetxe - Pasteleros desde 1699
  • Pastelera Barrenetxe - Factura de Barreneche en Zugarramurdi. Hacia 1910
  • Pastelera Barrenetxe - Anuncio en la prensa local. 1925
  • Pastelera Barrenetxe - Anuncio en la prensa local. 1931
  • Pastelera Barrenetxe - Pastelera Labeak de los Barrenetxe. 1987
  • Pastelera Barrenetxe - Escaparate de Labeak que obtuvo el primer premio del Concurso organizado por el Ayuntamiento. 1988
  • Pastelera Barrenetxe - Rosa Guisasola y Hctor Barrenetxe en Labeak. 1990
  • Pastelera Barrenetxe - Hctor Barrenetxe en el obrador de Zugarramurdi, 1993
  • Pastelera Barrenetxe - Todo el equipo que comenz en Pastelera Barrenetxe. 1995
  • Pastelera Barrenetxe - Entrada de la Pastelera Barrenetxe.
  • Pastelera Barrenetxe - Los chocolates de Barrenetxe. 2010
  • Pastelera Barrenetxe - El caf de Barrenetxe. 2010
  • Pastelera Barrenetxe - Las tartas de Barrenetxe. 2010
  • Pastelera Barrenetxe - Las trufas y la tarta Donostia, 2010
  • Pastelera Barrenetxe - Los productos de Barrenetxe. 2010
  • Pastelera Barrenetxe - Los productos de Barrenetxe. 2010
  • Pastelera Barrenetxe - Los productos de Barrenetxe. 2010
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